肥美的扇贝是无数食客的心中挚爱。无论是烧烤摊的豪迈做法，还是西餐厅的精致料理，它总能轻松征服味蕾。但当你大快朵颐时，可曾想过一个问题：吃进嘴里的，究竟是来自哪里的什么扇贝？

正本：什么是扇贝？

扇贝，也称海扇、海扇蛤，通常指扇贝科的海洋双壳类软体动物，全球约有数百种，我国沿海分布五十余种。

扇贝拥有两片基本对称的扇形贝壳，大小或凸度会因种类而略有不同。不同种类的贝壳特征也各异：有的长有足丝孔、栉齿，有的则无这些结构。

你能找到栉孔扇贝的“栉齿”吗？

上图中边缘具“栉齿”的缺刻也叫“栉孔”

为栉孔扇贝的标志性特征

扇贝最主要的食用部分是其发达的闭壳肌，即控制贝壳开合的圆柱形肌肉。其干制品俗称“干贝”“瑶柱”或“贝柱”，是常见的珍贵海味。

贝柱

明辨：当心吃到“组装货”

享用扇贝前请你留心观察，若贝肉异常圆润光滑，且与贝壳之间毫无粘连、一碰即落，那你有可能遇到了“组装扇贝”。

这类产品常以廉价贝肉(如来源不明的低价品种)填入回收的旧壳中，再以蒜蓉、粉丝等重味调料烹制而成。如此“组装”不仅成本大降，更会导致口感绵软、鲜味不足，且因原料来源不明、外壳反复使用等，形成不容忽视的食品安全隐患。

清源：常见的食用扇贝有哪些？

受产地和消费习惯等影响，我国南北市场常见的扇贝种类有所不同。

尊龙餐桌上的鲜美扇贝，不少其实来自遥远的北方冷水海域——其中既有本土品种，也有早已在我国“安家落户”的“海鲜移民”。正因如此，即便在海南吃到的“本地扇贝”，也很可能来自千里之外的北方养殖场。

今天，尊龙就来认一认这些美味扇贝的真实身份。

北方主力：栉孔扇贝与虾夷扇贝

栉孔扇贝是我国北方沿海土生土长的代表，也是重要的养殖品种，产量高、经济价值突出。其闭壳肌饱满，口感鲜甜弹嫩，是北方餐桌上最经典的扇贝风味。

栉孔扇贝Chlamys farreri

动物界 软体动物门 双壳纲

扇贝目 扇贝科 栉孔扇贝属

福建以北海域分布

壳色多变，一般为红褐、紫褐、黄褐等色

壳面有明显的放射肋和棘刺，具栉齿

虾夷扇贝，也称虾夷盘扇贝、帆立贝，原产于日本、俄罗斯周边的西北太平洋寒冷海域，自20世纪80年代引进后已在辽宁、山东等北方沿海实现规模化养殖，成为我国北方重要的经济贝类。其闭壳肌硕大厚实，口感爽脆弹牙，十分适合刺身、炭烤等烹饪方式，是北方烧烤及日式料理中常用的重要食材。

虾夷盘扇贝Patinopecten yessoensis

动物界 软体动物门 双壳纲

扇贝目 扇贝科 盘扇贝属

西北太平洋分布

贝壳直径可达20厘米，两壳色差明显

壳面约15-20条放射肋，无棘，无栉齿

南方明珠：华贵栉孔扇贝和海湾扇贝

华贵栉孔扇贝，也称华贵类栉孔扇贝、高贵海扇蛤，是我国南海特有的重要经济养殖贝类。其贝壳色彩斑斓、纹理优美，除食用外也常被用于观赏和收藏。

华贵类栉孔扇贝Mimachlamys nobilis

动物界 软体动物门 双壳纲

扇贝目 扇贝科 类栉孔扇贝属

福建、台湾以南海域分布

贝壳呈黄、橙、紫、褐等色

壳面约23条放射肋，有栉齿

海湾扇贝原产于美国大西洋沿岸，自1982年引进我国后，凭借适应力强、生长快的特性，迅速在全国沿海推广养殖。它是典型的广温广盐种，产量高、价格亲民，市场上常见其身影。其贝肉相对薄嫩，风味清淡，多用于烧烤、蒜蓉粉丝蒸等大众菜肴，也是预制菜品的常用原料。

海湾扇贝Argopecten irriadians

动物界 软体动物门 双壳纲

扇贝目 扇贝科 海湾扇贝属

西北大西洋分布

贝壳常呈黄褐色，近圆形，直径约5-6厘米

壳面约20条光滑放射肋，无栉齿

南海珍馐：日月贝

除华贵栉孔扇贝外，南海还栖息着一类形态独特的本土扇贝——日月贝，常见的有长肋日月贝和日本滑翔日月贝。其名称源于贝壳鲜明的双面色泽：一面红褐如朝阳，一面乳白似皎月，因而得名。

日月贝贝壳扁平，善于游泳，多生活在南海沙泥质海底。其发达的闭壳肌肥大鲜美，干制后称“带子”，是南方宴席中备受推崇的海味珍品。

日本滑翔日月贝Ylistrum japonicum

A：雌性；B：雄性

动物界 软体动物门 双壳纲

扇贝目 扇贝科 滑翔日月贝属

台湾西南以南海域分布

看到这里，相信您已基本掌握辨别扇贝的关键知识。愿您下次与扇贝相遇时，已然成为一位懂行的“美食侦探”，品其味，更懂其源。

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